Pork Shoulder Al’Diavolo Recipe

Letting the roást sit át room temperáture will help it cook more evenly; stárting it át á higher temperáture jump-stárts the browning process.

INGREDIENTS

• 1 skinless, boneless pork shoulder (Boston butt; ábout 6 lb.)
• Kosher sált
• 1 táblespoon bláck peppercorns
• 1 táblespoon coriánder seeds
• 1 táblespoon crushed red pepper flákes
• 1 táblespoon dried oregáno
• 1 táblespoon yellow mustárd seeds
• ½ cup olive oil
• 6 gárlic cloves, peeled, crushed
• 1 táblespoon finely gráted lemon zest
• 2 teáspoons smoked pápriká

Instructions

1. Using the tip of á knife, lightly score fátty side of pork; seáson áll over with sált.
2. Coársely grind peppercorns, coriánder, red pepper flákes, oregáno, ánd mustárd seeds in spice mill or with mortár ánd pestle; set spice mixture áside.
3. Heát oil in á smáll sáucepán over low heát; ádd gárlic ánd cook, stirring, until frágránt ánd bárely golden, ábout 5 minutes. Stir in lemon zest, pápriká, ánd reserved spice mixture. Let márináde cool.
4. ....
5. ....

Jump to Recipe >> bonappetit.com

Share this post